Receta clásica de espagueti a la carbonara

Hay muchas opciones de cocina para spaghetti alla carbonara. Intenta cocinar la versión más clásica de este plato. Veamos qué ingredientes necesitamos para cocinar spaghetti alla carbonara para 4 personas:

360 gramos de espagueti;
250 gramos de guanchale;
Queso pecorino romano;
5 huevos;
Guisantes de pimienta negra;
Aceite de oliva (solo si usa tocino, no guanchale).

Guanchale parece tocino, pero eso es algo completamente diferente. Esta es la mejilla de cerdo, tiene más grasa, por lo que no necesita usar aceite. Si no ha encontrado guanchale, puede usar tocino. Luego deberá agregar un par de cucharadas de aceite de oliva. Pecorino Romano es queso de oveja. Tiene un sabor muy salado y satisfactorio. Si no ha encontrado pecorino romano, puede usar parmesano. Primero debes limpiar el guanchal de la piel, luego cortarlo en pedazos. Comencemos a hacer la salsa. Necesitaremos huevos y queso. ¿Cuántos huevos y queso necesitas para la salsa? 2-4 personas:

1 huevo entero;
1 yema y 2 cucharadas de queso por persona.

Ejemplo: servir para 4 personas: 1 huevo entero + 4 yemas + 8 cucharadas de queso. 5-8 personas:

2 huevos enteros;
1 yema y 2 cucharadas de queso por persona.

Ejemplo: servir para 8 personas: 2 huevos enteros + 8 yemas + 16 cucharadas de queso. Porción de pasta por 1 persona = 90-100 gramos. Batir los huevos con un tenedor, agregar mucha pimienta y sin crema. Agregue el queso, mezcle, la salsa está lista. Pon el agua a fuego fuerte. Ahora cocinaremos el guanchal a fuego medio. ¡No es necesario agregar cebollas! Cocina el guanchal hasta que esté un poco crujiente. Guanchale está listo, mira cuánta grasa salió de él. Mientras tanto, el agua ya estaba hirviendo. Agregue una cucharada de sal y pegue al agua. ¡Nunca agregue aceite! Para preparar la pasta, tomará unos 10-11 minutos. La pasta está lista. Escurrir la pasta a través de un colador. ¡Nunca laves la pasta! Ahora agregue la pasta a la sartén con el guanchal terminado y sostenga un poco a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Este procedimiento es necesario para que la pasta sea aún más sabrosa, dicen los italianos: "Mantecare". Ahora agrega la salsa. ¡Sin fuego, porque no queremos comer huevos revueltos! Revuelva la pasta para que esté saturada con la salsa. La verdadera carbonara italiana está lista. Queda por colocar la pasta en un plato con un portaobjetos, decorando la parte superior con crujiente de guanchal.

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