Uno de los postres más fáciles, antiguos y adecuados para la celebración del Año Nuevo es uno en el que la mayoría de la gente rara vez piensa. Sabayon (Zabaione o Zabaglione): un plato festivo muy común para una mesa dulce en Italia. Alguien lo llama crema, alguien lo llama salsa. Pero, invariablemente, una cosa, el clásico Sabayon es tan sabroso y estimulante que te calentará perfectamente al regresar a casa al final de un frío día de invierno.
La historia
La historia del Sabayon se remonta a varios siglos. Como muchas recetas antiguas, su rastro se pierde en las profundidades de los siglos. Por lo tanto, muchas leyendas van sobre su origen.
Uno de ellos afirma que Sabayon salió de las manos de Giovan Paolo Baglioni en 1471. El capitán acampó cerca de Reggio nell'Emilia. Sin saber cómo alimentar a sus soldados, recogió de los residentes locales los suministros disponibles: huevos, azúcar y vino. Y, al carecer de habilidades culinarias, simplemente mezcló todos los ingredientes y hirvió un poco, como una sopa. Así nació la salsa con el nombre de Zvan Bajòun, que luego se convirtió en Zabajone.
La teoría más antigua atribuye el origen napolitano Sabayon. Una receta similar apareció en el manuscrito de Nápoles a mediados del siglo XV (varias décadas antes de que el intrépido capitán ingresara a Emilia).
Otra versión considera al padre de Sabayon, el monje franciscano Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), que vivía en la parroquia de Santo Tomás en Turín (Turín). Abrió la receta de la salsa a fines del siglo XVI por casualidad, y luego trató de llevarla a la perfección. Como resultado, el sacerdote llegó a la fórmula ideal "1 + 2 + 2 + 1" (1 huevo, 2 cucharaditas de azúcar, 2 sumideros de vino, 1 fregadero de agua caliente). Pasquale recomendó preparar sabyon no solo para niños, como fuente de energía, sino también para hombres, a fin de obtener el efecto de "Viagra".
En 1680, Beilen fue canonizada. Desde entonces, la receta que inventó comenzó a llevar su nombre San Baylon (St. Beilen) o Zabaglione.
Entre las versiones más comunes, se pierden otros supuestos. Algunos creen que la receta sabayon era conocida por los griegos, y su nombre proviene de la palabra latina sabaium (un tipo de levadura). Otros afirman que el postre vino de Francia con el nombre de sabayon a pesar de que la palabra francesa es de origen italiano. La tercera categoría de luchadores de la verdad se llama salsa siciliana por su origen. Sugieren que su nombre proviene de zabbina (espuma de suero), que en Sicilia (Sicilia) significa "látigo mientras hierve", como se prepara sabayon.
En esta versión incontable del nacimiento de Sabayon todavía no termina allí. Atribuyo su invención al patio de los Medici, una familia influyente de Gonzaga, y los románticos violentos encuentran sus raíces en Venecia (Venezia). Decide cuál de estas teorías elegir es la más adecuada para usted, evocando un postre.
Receta historica
La receta de la salsa apareció por primera vez en el manuscrito culinario de Cuoco Napoletano, que todavía se encuentra en una de las bibliotecas de Nueva York. En el libro, la preparación del postre se describe como sigue: "Para preparar 4 tazas de sabayón, tome 12 yemas, 3 onzas de azúcar, media onza de canela y una taza de buen vino dulce.. Deja que la mezcla hierva hasta que espese, como un caldo. Luego, retire del fuego y vierta en un plato grande para una compañía divertida. Si quieres, pon un trozo de mantequilla sin sal encima ".
En libros de cocina italianos posteriores hay recomendaciones de uso: "necesita aplicar el Sabayon la noche antes de acostarse, estimula bien el cerebro". También hay recetas de postres, complementadas con caldo de pollo, leche de almendras y agua de rosas.
Receta moderna
Los tiempos están cambiando y El clásico de Sabayon permanece prácticamente sin cambios.. Años solo pulió la receta un poco para encajar perfectamente en la cocina moderna. Para preparar un Sabayon para 4 personas, necesitará:
- 4 yemas de huevo;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 1.5 cucharaditas de canela;
- 150 ml de vino dulce.
De los utensilios de cocina que necesitará: una batidora, una batidora, una sartén con un fondo grueso, un recipiente resistente al calor (vidrio, hierro). Si antes se servía el postre en un plato grande, del que todos comían, ahora la crema se prepara en lotes. Por lo tanto, para endurecer un sabion, son adecuados vasos pequeños, vasos o cualquier lata.
Como cocinar
Combina las yemas de huevo, el azúcar, la canela en un tazón y bate hasta que la masa se blanquee y aumente de volumen. Vierte el vino y bate un poco más con una batidora.
Coloque el tazón en un baño de agua y mantenga durante 7 minutos mientras bate con un batidor. Cuando la masa se espese, retírela del fuego y distribúyala en moldes hermosos. Deje que el postre se enfríe a temperatura ambiente y refrigere por 4 horas.
Recomendaciones
Para obtener el Sabayon perfecto, considere algunas recomendaciones:
- Los vinos más adecuados para hacer Sabayon son Marsala o vino toscano Santo (Vino Santo);
- Si no está impresionado con la canela, puede excluirla completamente de la receta o reemplazarla con otra especia;
- Si decide cocinar el sabayón directamente en una sartén y no en un baño de agua, tenga mucho cuidado. El fuego debe reducirse al mínimo, de lo contrario, no será un postre famoso, sino un líquido lleno de grumos;
- Mientras se enfría el sabayón a temperatura ambiente, se debe agitar regularmente para evitar la separación de las yemas y el vino;
- Antes de poner la salsa en el refrigerador, envuelva las latas con film transparente. Esto evitará que el postre absorba los olores de otros platos.
Cómo servir
Servir sabayon no es necesariamente frío. Puede enviarlo a la mesa aún caliente o enfriándolo a temperatura ambiente. Para decorar el postre, use galletas de galletas, gofres o sus opciones favoritas para pasteles dulces.
La combinación ideal es sabayon con salsas de frutas o frutas frescas. Puede poner hojas de menta para el postre, decorar con crema batida, espolvorear con chispas de chocolate, cáscara de limón o naranja.
La salsa italiana es tan buena que hay una receta de tiramisú con sabayón. Como parte del pastel, la cantidad de mascarpone se reduce a la mitad y se eliminan los huevos. Para compensar los cambios, el queso se mezcla con un Sabayon preparado previamente.
Sabayon es muy versátil en combinaciones de sabores dulces, por lo que el vuelo de tu imaginación es ilimitado.
Contenido calórico y beneficios
Sabayon es bastante alto en calorías, sin embargo, en las filas de los dulces está cerca de los platos dietéticos. Su valor nutricional es de aproximadamente 220 kcal por 100 g. La carga de energía se distribuye de la siguiente manera:
- Proteínas 3,1 g - 16%;
- Grasas 4.9 g - 24%;
- Carbohidratos 12.1 g - 60%.
Sabayon contiene una gran cantidad de colesterol (273.5 mg por 100 g), por lo que las personas con diabetes, enfermedades cardíacas y obesidad deben usarlo con precaución.
Hay una gran cantidad de hierro y fósforo biodisponibles en el Sabayon: 1.8 y 156.9 mg, respectivamente. Por lo tanto La crema se recomienda como postre para aquellos que sufren de anemia y patologías del sistema osteoarticular. Para dar un regalo a los niños con falta de hierro, el alcohol en la receta se reemplaza con un volumen similar de leche.
La crema es rica en vitaminas A y E. El primero de ellos es responsable de la agudeza visual y la salud de la piel, y el segundo controla la función reproductiva humana y es necesario en la dieta de las mujeres embarazadas.
Cabe señalar que la presencia de alcohol etílico excluye el clásico sabayon del menú de personas con enfermedad hepática.
Dadas las antiguas recomendaciones, puede aconsejar el postre a los hombres para mejorar el "poder masculino". Anteriormente en Cerdeña (Sardegna), el novio recibió un plato de sabayón para que se mostrara desde el "mejor lado" en la noche de bodas.
En una dieta de personas sanas y activas, el sabion debe estar presente para el desayuno en una cantidad de 200-250 g. Proporcionará al cuerpo la energía necesaria durante mucho tiempo.
Ahora todo se dice sobre Sabayon. Entonces, imperceptiblemente, te lanzamos una gran idea de postre para la mesa de Año Nuevo. Y aún mejor si pones esta mesa en Italia. Vive festivamente, ama para siempre, viaja competente y recuerda: "¡Una buena cuchara para la cena y un Sabayon para las vacaciones!"
