Cuando se trata de cocina italiana, me vienen a la mente pastas, pizzas y, por supuesto, quesos famosos. Los residentes de la soleada Italia están orgullosos de sus quesos; en agosto-septiembre, se celebran grandiosos festivales en algunas regiones donde los invitados del festival prueban diversas variedades, y los fabricantes de queso comparten sus experiencias. La gama de quesos es muy diversa: en diferentes regiones de la península de los Apeninos se producen más de 400 tipos de este producto.
La palatabilidad de los quesos italianos depende de las materias primas utilizadas, las condiciones para el crecimiento de los animales que producen leche y el clima en el que maduran. Delicados quesos blandos italianos se producen principalmente en las regiones del norte y picantes y picantes en las regiones del sur. BlogoItaliano fue el TOP de los quesos italianos más famosos, distinguidos por su impecable sabor y gozando de una merecida popularidad.
1 parmesano
Parmesano (Parmigiano Reggiano): el líder en popularidad entre los quesos italianos. Este queso duro con una hermosa corteza dorada se produce solo en varias provincias de la región de Emilia-Romaña: Parma, Bolonia, Reggio Emil y Módena. La receta del parmesano fue inventada por los monjes benedictinos en el siglo XII; desde entonces, ni la composición del queso, ni las etapas de producción, ni su sabor han cambiado. Para la fabricación de Parmigiano Reggiano, se utiliza leche de la más alta calidad, para obtener una cabeza de queso estándar que pese 35-40 kilogramos, se necesitan aproximadamente 550 litros de materias primas.
El parmesano, que tiene un agradable sabor dulce y un aroma especiado picante con notas de nuez, se usa como un plato independiente y como un ingrediente necesario en muchos platos italianos: pasta, pizza, sopas, ensaladas.
Receta de parmesano inventada por los monjes benedictinos en el siglo XII.
2.Gorgonzola
El famoso gorgonzola, tan venerado por los gourmets de queso, se conoce en Italia desde el siglo IX. Su tierra natal es un pequeño pueblo del mismo nombre, ubicado cerca de Milán. El verdadero gorgonzola está hecho de la leche de vacas que pastan en los pastos de montaña de Piamonte y Lombardía.
Una característica de la preparación de esta variedad de queso italiano es el rizado separado de la leche de la mañana y de la tarde y sus capas. Para la aparición natural de moho azul en la masa de queso, se hacen pinchazos. El período de maduración de gorgonzola varía de 2 a 6 meses, se obtiene una versión suave del queso después de 2-3 meses, más picante, después de 4-6 meses.
El famoso queso Gorgonzola se conoce en Italia desde el siglo IX.
El gorgonzola, que le da a los platos un rico sabor picante, se usa para hacer soufflé, pasteles, salsas, ensaladas y se sirve con vinos y postres.
3 mozzarella
Mozzarella: queso blando italiano elaborado con leche de búfalo. La mozzarella tradicional se elabora en la región de Campania a partir de la leche de búfalo negro, pero los productores modernos, debido a la reducción en el número de estos animales, permiten el uso de una mezcla de búfalo y leche de vaca como materia prima.
Este queso tiene una textura viscosa especial obtenida en el proceso de cocción de la masa de queso y su posterior amasado. La mozzarella madura muy rápidamente, de 1 a 3 días. En las tiendas puedes encontrar varios tipos de mozzarella, pueden ser bolas de varios tamaños o coletas. También se encuentra mozzarella ahumada.
La mozzarella es el ingrediente principal en un plato tradicional italiano caprese.
La mozzarella tierna es el ingrediente principal en un plato tradicional italiano caprese, que, además del queso, incluye tomates y hierbas aromáticas sazonadas con aceite de oliva. Además, este queso se usa para pizza, lasaña, pasta, varios guisos, pasteles, platos fríos.
4 mascarpone
El queso mascarpone italiano graso y suave, que tiene un agradable sabor dulce, se obtiene de la crema hecha de leche de vaca o búfalo. De hecho, el mascarpone crudo se llama solo condicionalmente, ya que este producto se elabora sin el uso de cultivos iniciadores o enzimas especiales.
La consistencia de Mascarpone se asemeja a mantequilla suave o crema agria espesa
Por consistencia, este queso se asemeja a mantequilla suave o crema agria espesa, esto le permite usarlo como una masa o crema de sándwich, mezclado con azúcar en polvo, bayas, hierbas, especias. Mascarpone es un ingrediente indispensable en los famosos pasteles de tiramisú, así como en algunas variedades de helados.
5.Ricotta
El queso ricotta italiano, que se asemeja al requesón en consistencia, está hecho de suero obtenido de la leche de vaca, búfalo, cabra o oveja. Este queso no requiere tiempo para madurar, se puede comer casi inmediatamente después de la cocción.
La ricota no requiere tiempo para madurar: el queso se puede comer inmediatamente después de cocinar
Se producen varios tipos de ricotta: queso fresco suave, salado más maduro y ahumado. La ricotta se usa ampliamente para hacer pasteles de queso, budines, guisos, ravioles, pizza, algunos tipos de lasaña, así como ensaladas.
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Fotos de: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
